有機(jī)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和意義

　　這里講的有機(jī)畜禽產(chǎn)品是指：未經(jīng)加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、絨、骨、頭、角、蹄等產(chǎn)品。畜禽產(chǎn)品按用途分為食用畜禽產(chǎn)品和非食用畜禽產(chǎn)品。食用畜禽產(chǎn)品，也稱動(dòng)物性食品，包括肉類、禽蛋類、奶類及其制品；非食用畜禽產(chǎn)品，主要為動(dòng)物性工業(yè)原料，包括毛、絨和革等。

　　有機(jī)畜禽產(chǎn)品是無(wú)公害畜禽產(chǎn)品、綠色畜禽產(chǎn)品發(fā)展的高級(jí)形式，無(wú)公害畜禽產(chǎn)品是綠色畜禽產(chǎn)品和有機(jī)畜禽產(chǎn)品發(fā)展的基礎(chǔ)。對(duì)這三類食品要同時(shí)抓，因地制宜，整體推進(jìn)，以適應(yīng)不同農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境狀況，適應(yīng)不同農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平現(xiàn)狀，適應(yīng)不同消費(fèi)層次的需求。

畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格是指一定的大小、輕重、精密度和性能等，對(duì)于畜禽產(chǎn)品，主要包括肉的胴體分級(jí)、胴體規(guī)格，乳類理化指標(biāo)，禽蛋類、毛、皮等的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等。

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是為保護(hù)人的健康，對(duì)畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生要求制訂的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)等。

3、安全標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)畜禽產(chǎn)品，以保護(hù)人身安全為目的制訂的標(biāo)準(zhǔn)為安全標(biāo)準(zhǔn)。畜禽產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括重金屬、指標(biāo)、黃曲霉毒素指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。

肉類質(zhì)量

　　肉類是畜禽的主要產(chǎn)品，主要包括豬肉、牛羊肉和禽肉。肉類的概念，從廣義上講，是指組成肉用畜禽機(jī)體的一切組織的總和，包括肌肉、脂肪、骨骼和結(jié)締組織等。狹義上講，肉是指畜禽屠宰后，除去皮、毛、頭、蹄、骨及內(nèi)臟后的可食部分。

肉類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

(1)瘦肉型豬活體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(GB／T 8470一1987)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豬活體從外形、品種類型、體重和活體膘厚進(jìn)行單項(xiàng)分級(jí)，共分三級(jí)。外形上，一級(jí)：無(wú)明顯腮肉，前后軀豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，外形緊湊；二級(jí)：稍有腮肉，前后軀較豐滿，腹部較小，肢蹄結(jié)實(shí)；三級(jí)：頭較重，頸較粗，腮肉明顯，后軀欠豐滿，腹部較大、肢蹄欠結(jié)實(shí)。

從品種類型上，一級(jí)：國(guó)外引進(jìn)瘦肉型品種或品系，國(guó)外優(yōu)良瘦肉種與我國(guó)培育的瘦肉型新品種的二元或三元雜交豬；二級(jí)：瘦肉型品種或品系間的雜交豬，國(guó)外引進(jìn)的瘦肉豬與兼用品種的二元或三元雜交豬，我國(guó)新培育的瘦肉型純種豬，以地方品種為母本，與國(guó)外瘦肉品種豬為父本的三元雜種豬；三級(jí)：凡不符合一、二級(jí)要求的瘦肉豬。

從體重上，一級(jí)：體重90一100千克；二級(jí)：80—89千克或101一110千克；三級(jí)：80千克以下或110千克以上?；铙w測(cè)膘，一級(jí)：1．8厘米以下；二級(jí)：1．9—2．5厘米；三級(jí)：2．6厘米以上。也可對(duì)活體進(jìn)行綜合評(píng)定分級(jí)，即各單項(xiàng)指標(biāo)所得分?jǐn)?shù)與其加權(quán)系數(shù)乘積的和。凡綜合評(píng)分在90分以上者為一級(jí)，80—89分者為二級(jí)，79分以下者為三級(jí)。

(2)家畜胴體規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　鮮凍四分體帶骨牛肉標(biāo)準(zhǔn)(GB／T 9960一1988)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于活牛經(jīng)屠宰加工、冷加工用于供應(yīng)市場(chǎng)的牛肉，共分為三級(jí)。

畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的意義

(一)　維護(hù)人體健康

　　隨著我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的不斷提高，動(dòng)物性食品的消費(fèi)水平也不斷增加?，F(xiàn)在我國(guó)人均肉類消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到世界平均水平，禽蛋消費(fèi)已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平，奶類消費(fèi)每年都在大幅度提高。但在這大好形勢(shì)下，其安全性問(wèn)題也逐漸變得較為突出。除了人畜共患的傳染病和寄生蟲(chóng)病原外，環(huán)境污染、飼料中農(nóng)藥殘留，尤其是獸藥殘留成了影響肉蛋奶安全性的重要因素。

　　若食用含有抗生素類殘留的動(dòng)物性食品后，可產(chǎn)生抗藥性，使疾病的防治復(fù)雜化；殘留有農(nóng)藥色素、漂白粉等的動(dòng)物性食品，或環(huán)境中某些重金屬超標(biāo)，通過(guò)食物鏈都可以引起人的積累性慢性中毒等等。非食用畜禽產(chǎn)品，包括毛、絨和革等，當(dāng)帶有不安全因素時(shí)，在其原料加工過(guò)程中也可對(duì)人體造成一定的影響。

(二)　保證工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量

　　非食用畜禽產(chǎn)品，如毛、絨和革等，是重要的工業(yè)產(chǎn)品原料。在加工的過(guò)程中，對(duì)原材料的規(guī)格、質(zhì)地有一定的要求。只有原材料達(dá)到要求，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

(三)　促進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展

　　隨著世界農(nóng)產(chǎn)晶貿(mào)易的擴(kuò)大，各國(guó)都在強(qiáng)化自己的貿(mào)易地位，制定完善的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。產(chǎn)品質(zhì)量是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心，只有使畜禽產(chǎn)品質(zhì)量接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平，加快建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，才能在國(guó)際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大出口。

(四)　促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展

　　現(xiàn)在畜禽產(chǎn)品的安全性已成為消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)考慮的第一因素。我國(guó)目前主要畜禽產(chǎn)品不僅滿足了不同消費(fèi)層次的需求，而且徹底改變了畜禽產(chǎn)品長(zhǎng)期短缺的局面，市場(chǎng)供求關(guān)系實(shí)現(xiàn)了由賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。作為這種供求關(guān)系的轉(zhuǎn)變的結(jié)果，消費(fèi)者的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，特別是安全意識(shí)已被喚醒和強(qiáng)化。畜牧業(yè)生產(chǎn)只有滿足了消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品安全的需求，才能健康、持續(xù)、快速發(fā)展。